La dieta mediterranea es objeto de numerosos estudios en cuanto a los efectos beneficiosos que produce en el organismo, principalmente por su incidencia positiva en la prevencion de los accidentes cardiovasculares. El exito de esta dieta es atribuido principalmente a su componente graso mayoritario, el aceite de oliva virgen. Su importancia radica en su alto contenido en acido oleico y en compuestos fenolicos. Estos ultimos destacan por su elevada actividad antioxidante, sobre todo los orto-catecoles. El hidroxitirosol y el tirosol son dos de estos biofenoles y se encuentran en diversas fuentes naturales, siendo especialmente importante su presencia en el olivo.El hidroxitirosol se ha convertido en objeto de numerosos estudios por parte de diferentes grupos de investigacion de todo el mundo. Presenta una capacidad protectora frente a la oxidacion mucho mayor que los aditivos antioxidantes habitualmente utilizados por la industria alimentaria, fundamentalmente tocoferoles y BHT.Ademas se ha demostrado que presenta actividad antimicrobiana, antihipertensiva, hipoglucemica, antiagregante plaquetaria, cardioprotectora y antiinflamatoria."
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